Food Safety- szkolenia z systemu HACCP:

 

 

zakres szkolenia z systemu HACCP dla pracowników oraz kadry zarządzającej w zakładach produkcji, medical dystrybucji, magazynowania oraz obrotu żywności obejmuje:

 

 

 

1. Wprowadzenie do systemu zarządzania bezpieczeństwem żywności:

• wymogi prawne regulujące system HACCP w Polsce,
• korzyści wynikające z wdrożenia i utrzymania systemu HACCP,

a) system HACCP- jako podstawowe narzędzie zarządzania bezpieczeństwem i jakością żywności:

• historia,
• cele/ idea,
• główne pojęcia,
• wymagania,

b) praktyka zarządzania bezpieczeństwem zdrowotnym w produkcji żywności przez system HACCP:

• podział produkowanych wyrobów na grupy produktów wytwarzanych w podobnym procesie technologicznym- opis produktów,
• opracowanie schematu procesów technologicznych,
• analiza zagrożeń zgodnie z zweryfikowanym schematem technologicznym- ustalenie zagrożeń na każdym etapie “życia” produktu,
• identyfikacja i wyznaczenie Krytycznych Punktów Kontroli- CCP oraz ustalenie limitów krytycznych,
• wyznaczenie sposobu i częstotliwości monitorowania CCP oraz określenie działań korygujących,
• omówienie metod weryfikacji systemu HACCP,
• prowadzenie dokumentacji systemowej- podstawowe procedury, instrukcje, arkusze,

c) ocena efektywności funkcjonowania systemu HACCP przez kierownictwo:

• analiza i doskonalenie systemu.

2. Rodzaje zanieczyszczeń środków spożywczych i ich źródła:

• chemiczne,
• fizyczne,
• mikrobiologiczne,

a) przyczyny zakażeń i zatruć pokarmowych oraz główne choroby przenoszone drogą pokarmową.

3. Zasady GHP- w teorii i praktyce:

• zasady higieny i wymagania zdrowotne dla pracowników produkcyjnych,
• czystość miejsca pracy, sprzętu, maszyn i narzędzi,
• instrukcje i procedury.

4. Zasady GMP- w teorii i praktyce:

• przyjęcie dostaw do zakładu,
• magazynowani e i przechowywanie surowców i materiałów pomocniczych,
• prowadzenie procesów technologicznych,
• transport wewnętrzny i zewnętrzny,
• procesy mycia i dezynfekcji,
• usuwanie odpadów i ścieków,
• zabezpieczenie zakładu przed szkodnikami,
• prowadzenie dokumentacji i zapisów.

5. Zarządzanie personelem w systemie HACCP:

• odpowiedzialność, uprawnienia, szkolenia.

6. Podstawowe zasady znakowania żywności.

7. Polityka alergenowa w zakładach produkcji żywności

• rodzaje alergenów
• tworzenie tabel alergenów
• zestaw Dobrych Praktyk w celu prewencji zanieczyszczeniami krzyżowymi

Celem szkolenia z systemu HACCP jest zapoznanie się z wymaganiami Systemu i umiejętność zastosowania ich w praktyce, co ułatwi współpracę z Inspektorami Sanitarnymi.